TARTA DE RUIBARBO

MI TARTA FAVORITA DE RUIBARBO

Aquí te he preparado un vídeo casero con mi receta favorita de tarta de ruibarbo.
Cuando la hago dura lo que un caramelo a la puerta de un colegio (como diría mi padre)

 

INGREDIENTES

Estos son los INGREDIENTES para un molde de 26 Ø:

Para la BASE

200 g harina
100 mantequilla fría troceada
90 g azúcar
1 pizca de sal
1 huevo

La base consiste en una masa quebrada (Mürbeteig) muy fácil de preparar a mano. También la puedes hacer en el robot de cocina. Además, esta base la puedes guardar en la nevera y tenerla unos días sin problema. Una forma de adelantar trabajo.

Para extenderla te recomiendo que lo hagas cortando láminas de masa y colocándolas unas al lado de otras. Con el dedo presionas ligeramente y vas pegándolas. No utilices el rodillo (Walze)! con él solo conseguirás que la masa se resquebraje y te será muy difícil pasarlo al molde.

Para el RELLENO

800 g ruibarbo
90 + 80 g azúcar
3 huevos
Ralladura de ½ a 1 limón
200 g crème fraîche

El relleno (Füllung) no es más que un delicioso puding sobre la verdura o fruta, en este caso, el ruibarbo.

… y mi secreto que verás en el vídeo

Horno a 200 °C 15 minutos + 45 minutos

 

¡Manos a la obra!

Preparamos la BASE:

  1. Ponemos en una superficie plana (p.e. una tabla de cortar grande) todos los ingredientes y vamos picando con un cuchillo grande. Aprox. 10 – 15 minutos. También lo puedes hacer batiendo todo en el robot de cocina.
  2. Cuando se va formando una masa compacta ya está lista. Formamos una bola, la tapamos con film de plástico y lo dejamos en la nevera al menos 1 hora. Esta masa la puedes dejar hasta 3 días en la nevera.

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  1. Pasado el tiempo la sacamos de la nevera.
  2. La dividimos en dos partes de su totalidad: 2/3 para el fondo y 1/3 para el borde.
  3. La extendemos en el molde. Yo voy cortando láminas, las dispongo unas al lado de otras y las voy uniendo con los dedos. Es mucho más práctico que extender la masa con un rodillo. Deja el borde alto porque baja al meterlo en el horno.
  4. Lo metemos al horno precalentado durante unos 15 minutos.

Preparamos el RELLENO:

  1. Pelamos los tallos de ruibarbo.
  2. Troceamos con un grosor aproximado del ancho de un dedo.
  3. Espolvoreamos con el azúcar.
  4. Dejamos macerar al menos 1 hora. Verás que suelta mucho zumo.

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  1. Batimos los huevos + crème fraîche + 80 g azúcar + ralladura de limón
  2. Escurrimos el ruibarbo y lo repartimos en el molde sobre la base previamente horneada.
  3. Añadimos la mezcla de la crème fraîche y la repartimos por toda la superficie.
  4. Horneamos 45 minutos
  5. Dejamos enfriar.

¡LISTO PARA DISFRUTARLO!

UTENSILIOS

Estos son algunos de los UTENSILIOS que he utilizado para la preparación.

Si quieres conocer más cosas sobre el ruibarbo, te invito a echar un vistazo al post TEMPORADA DE RUIBARBO

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