ROSCON DE REYES PREMIUM
POR QUÉ HACER ROSCÓN DE REYES CASERO
De todos los dulces de la época de Navidad el roscón de Reyes es el único al que no puedo (ni quiero) renunciar.
Desde hace 20 años todas las fiestas de Reyes me pillan en Alemania, así que para no perderme este capricho no me ha quedado más remedio que aprender a hacer roscón yo misma. Son muchas las recetas que he visto y que he probado. De todas ellas la que mejor resultado me ha dado es la que te aquí te indico. Además, he montado un vídeo casero con algunas explicaciones. Cada persona que prueba mi roscón queda encantada. Incluso ha habido gente que me lo han querido comprar. 😉
¿SABES LO QUE SIGNIFICA EL ROSCÓN DE REYES?
El roscón o rosca de Reyes es un pan dulce típico de España que se consume en las fechas cercanas a Reyes, el 6 de enero. Son muchas las panaderías y pastelerías españolas que pasan la noche del 5 de enero horneando y vendiendo los deliciosos roscones. Dentro del roscón se esconde una sorpresa en forma de figurita de barro. Se ha dado el caso de alguna panadería que para aumentar su número de ventas ha escondido un billete de 500 euros en uno de sus roscones y te puedes imaginar la aceptación que ha tenido.
¿Pero qué significado tiene el roscón? Este pan dulce imita la forma de una corona. El círculo no tiene principio ni fin y simboliza el amor infinito de Dios, sin principio ni fin.
Para decorar el roscón se utilizan frutas escarchadas relucientes y de colores llamativos. Estas representan las piedras preciosas incrustadas en la corona de los reyes, que significan paz, amor y felicidad.
Respecto a la sorpresa hay diferentes teorías. Antiguamente se escondía en el roscón un haba o judía. A quien le tocaba podía ser “el rey” durante el resto del día y los demás tendrían que hacer lo que la/el agraciad@ decidiese.
El haba se modificó por la figura de un bebé, el Niño Jesús. El Niño escondido recuerda a cuando María y Jesús escondieron a su hijo para salvarlo de ser asesinado por Herodes.
Por último, comer el pan simboliza comer el pan como cuerpo de Cristo. Se relaciona con ello de nuevo la comunión con Dios.
INGREDIENTES IMPRESCINDIBLES PARA HACER UN BUEN ROSCON
Para preparar un buen roscón aquí o allá hay 3 ingredientes imprescindibles que no pueden faltar:
1) levadura fresca
2) sémola de trigo duro
3) agua de azahar
1. LEVADURA: HEFE vs. BACKPULVER
Si buscamos en el diccionario el significado de la palabra LEVADURA en alemán vamos a encontrar dos acepciones:
1) HEFE
2) BACKPULVER
HEFE se refiere a la levadura fresca, también denominada levadura de panadero o de panadería. Mientras que BACKPULVER son polvos químicos, el almidón. Para hacer el roscón de Reyes la levadura fresca constituye un ingrediente esencial.
DIFERENCIAS ENTRE LA LEVADURA FRESCA Y LA QUÍMICA
La levadura fresca es un organismo vivo que ayuda a fermentar la masa. Son bacterias benignas para el organismo similares a las que se encuentran en el queso, el yogurt o el vino por dar algunos ejemplos. Con la levadura fresca se elaboran pasteles tipo brioche, pan o pizza.
La levadura fresca la encuentras en los supermercados en cámara de frío, generalmente donde se encuentra la mantequilla. Suele estar presentada en un dado de unos 40 g. También las puedes encontrar en bolitas deshidratada en unos sobrecitos que encontrarás en la sección de productos para repostería de tu supermercado.
En Alemania la levadura fresca es un producto primordial para la repostería y panadería. En España se usa para hacer el pan, pero hasta hace relativamente poco tiempo nunca se ha visto en los supermercados para el uso casero.
La levadura química se utiliza más bien para los pasteles tipo bizcocho.
LEUDAR
Por cierto, ¿conoces la palabra técnica usada para fermentar una masa mediante levadura fresca? Gracias a mi amiga Carmen V. te lo puedo contar: LEUDAR
Personalmente soy una fan de la repostería con levadura fresca. Como dicen aquí, Hefeteig. Es una masa fácil y limpia de hacer. Mediante especias como canela, vainilla o cardamomo le puedes dar un toquecillo delicioso. La masa de levadura se moldea como plastilina, lo cual es genial para trabajar con niños. Cualquier creación que hagas con ella la puedes dejar leudando por la noche y hornear al día siguiente. Dependiendo del tamaño del pan o pastel pueden tenerlo listo entre los 10 y los 25 minutos.
¡No te descuides con el tiempo de horneado. Va muy rápido! Pincha el bollo con un cuchillo y en cuanto veas que éste sale limpio, ya está listo el pan.
2. SEMOLA DE TRIGO DURO
La sémola de trigo duro la encuentras también bajo los nombres:
– it. semola di grano duro
– it. semola ramacinata
– dt. Hartweizenmehl o Hartweizengrieß
No hay que confundir la sémola de trigo duro con el harina de trigo. Aunque ambas proceden de la misma semilla los granos a utilizar son diferentes. Para la sémola se utiliza el grano de trigo duro y para el harina se usa el trigo harinero. Mientras que el harina es un polvo blanco, la sémola se presenta en un granulado amarillento.
Sus texturas son diferentes. El grado de molienda de la sémola es más grueso que el del harina, que es más refinado. El harina tiene a su vez varios grados de refinamiento. Es por ello que en las tiendas en Alemania encontramos harina de 405, 550, 650, 1.050 o integral (dt. vollkorn). El harina que solemos usar para repostería es la más fina (405 / 550). En España se encuentra como harina de fuerza.
¿POR QUÉ UTILIZAR SÉMOLA DE TRIGO DURO?
¡No solo para elaborar el roscón utilizo la sémola de trigo! En mi casa lo usamos para todo pastel que hagamos con levadura fresca.
La sémola de trigo es muy utilizada en Italia en la producción de pasta y de pizza. Esta sémola da elasticidad a la masa y ese sabor al dente característico. Al utilizarla en el roscón vas a conseguir que éste salga más esponjoso y no se reseque tan pronto.
Normalmente sustituyo 1/3 del total de harina que me indica la receta por de sémola de trigo duro. Esto lo aplico a cualquier creación con levadura fresca.
3. AGUA DE AZAHAR
El agua de azahar es indudablemente el ingrediente que da el sabor característico al roscón de Reyes. En Berlín, donde vivo la encuentro fácilmente y a muy buen precio en los supermercados turcos. En la farmacia también la venden, pero atención, suele venir mezclada con químicos. Asegúrate que es para consumo alimenticio.
¡Y AHORA VAMOS A POR EL ROSCÓN!
Para hacer un roscón de aproximadamente 1 kilo necesitas:
Para la MASA MADRE
90 g de harina de trigo de 404 / 550 (harina de fuerza)
50 ml de leche
3 g de levadura fresca (también llamada “de panadería”)
Para el resto del ROSCÓN
100 ml leche a temperatura ambiente
220 g de harina de trigo de 405 ó 550 (en España la encuentras como harina de fuerza)
120 g sémola de grano duro (dt. Hartweizengrieß). Puedes sustituirlo por la misma cantidad de harina.
70 – 100 g de azúcar (a gusto del consumidor)
15 g de levadura fresca
2 huevos
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharadas de ron
4 cucharadas de agua de azahar [en Berlín la encuentro en los supermercados turcos a muy buen precio]
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
Sal
Para DECORAR
1 huevo batido
Fruta escarchada / confitada: calabaza, guindas y naranja
Azúcar perlada (dt. Hagelzucker)
Almendra fileteada
Para un roscón algo más de 1,5 kilos necesitas:
Para la MASA MADRE
150 g de harina de trigo de 404 / 550 (harina de fuerza)
80 ml de leche
5 g de levadura fresca (también llamada “de panadería”)
Para el resto del ROSCÓN
240 ml leche a temperatura ambiente
450 g de harina de trigo de 405 ó 550 (en España la encuentras como harina de fuerza)
250 g sémola de grano duro (dt. Hartweizengrieß). Puedes sustituirlo por la misma cantidad de harina
150 – 170 g de azúcar (a gusto del consumidor)
25 g de levadura fresca
3 huevos
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
8 cucharadas de agua de azahar [en Berlín la encuentro en los supermercados turcos a muy buen precio]
8 cucharadas de ron
Ralladura de 2 naranjas
Ralladura de 1 limón
Sal
Para DECORAR
1 huevo batido
Fruta escarchada / confitada: calabaza, guindas y naranja
Azúcar perlada (dt. Hagelzucker)
Almendra fileteada
Aquí te dejo mi vídeo casero dedicado con mucho cariño a mis amigas Carmen C. Y Mila, eternas admiradoras de mi roscón.
Verás que yo utilizo robot de cocina para la elaboración. Si no lo tienes puedes usar los métodos tradicionales y fortalecer músculos amasando con las manos.
A continuación te dejo algunos enlaces las tienes AMAZON ALEMANIA y AMAZON ESPANA para que puedas adquirir algunos de los ingredientes cómodamente sin moverte de casa.
TIENDA ALEMANIA
TIENDA ESPANA
Mi mejor receta la he sacado del panadero más dicharachero, Ibán Yarza. La he modificado un poco según lo que he leído y la experiencia en casa trabajando la masa de levadura.
Te recomiendo echar un vistazo a su vídeo
En él Ibán da algunos consejos importantes:
1.- En las recetas estamos acostumbrados a ver un tiempo de fermentación de máximo 3 horas de la masa. Esto es debido a que en general queremos que la comida se haga rápido. Estos son los tiempos mínimos que se marcan. Sin embargo, la levadura necesita su tiempo para leudar. Lo ideal es dejarla reposar durante horas, si es toda la noche, mejor. El pastel va a aumentar más su tamaño y te va a quedar más esponjoso.
2.- Dejar leudar la masa madre al menos 3 horas antes de usarla.
La puedes dejar fermentar por la noche. En ese caso una vez lista déjala 30 minutos a temperatura ambiente y métela en la nevera hasta usarla. De esta forma el proceso de fermentación será más lento.
3.- A la hora de corregir es preferible hacerlo con líquido, no con harina. Es decir, es preferible ir añadiendo poco a poco el líquido e ir ligando paulatinamente la masa. Si tuviésemos que añadir mucha más harina de lo que dice la receta, resecaríamos el pastel.
Si como a mí te gustan los temas de panadería puedes profundizar en el tema en las siguientes páginas
www.elforodelpan.com
www.tequedasacenar.com
http://www.lamemoriadelpan.com/
Existen algunos libros en español que tratan sobre el tema del pan. Te recomiendo estos dos.
Existen algunos libros en español que tratan sobre el tema del pan. Te recomiendo estos dos.
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TIENDA ESPANA
Te recomiendo también el pequeño manual sobre pan alemán de Alina Candia, “El pan alemán”. Es el primer libro en español que te indica las características de los más de 3.000 tipos diferentes de pan en Alemania. Alina en su libro cuenta un montón de detalles y nos descubre curiosidades acerca del pan: tipos de grano, las harinas y especias utilizadas en su elaboración, cómo reconocer un buen pan y mucho más.
¿Sabías que el pan alemán está reconocido como patrimonio cultural por la UNESCO?
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Por último aquí te dejo algunos enlaces a AMAZON con los utensilios de cocina que utilizo.
Si te gusta la repostería merece la pena tenerlos.
Mi robot de cocina es de la marca BOSCH MUM 86, 1600 watt Este modelo ya no se fabrica. El más similar de la misma marca es el BOSCH MUM9AX5S00, 1500 watt
Tiene varios accesorios. Las varillas básica para la preparación de tartas vienen incluidos en el set Hay otros como batidora americana o picadora que los puedes adquirir aparte.
Yo la tengo desde el 2010 y hasta ahora me ha dado muy buen resultado.
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TIENDA ESPANA
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La marca americana MICROPLANE es una de las mejores en cuestión de ralladores de cocina.
Los filos de las cuchillas permanecen durante tiempo afiladas, lo que permite rallar fácilmente los alimentos; cáscara de cítricos para la repostería, queso, verdura, etc.
Espero que te haya gustado el artículo.
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