La base consiste en una masa quebrada (Mürbeteig) muy fácil de preparar a mano. También la puedes hacer en el robot de cocina. Además, esta base la puedes guardar en la nevera y tenerla unos días sin problema. Una forma de adelantar trabajo.
Para extenderla te recomiendo que lo hagas cortando láminas de masa y colocándolas unas al lado de otras. Con el dedo presionas ligeramente y vas pegándolas. No utilices el rodillo (Walze)! con él solo conseguirás que la masa se resquebraje y te será muy difícil pasarlo al molde.
Porque pelan el ruibarbo.?.Yo no lo pelo
Sin duda el ruibarbo es una fuente de vitamina C, magnesio, fibra y potasio. Sin embargo no todo en la planta se puede consumir. Sus hojas contienen mucho ácido oxálico, una sustancia tóxica. En sus tallos también se encuentra en menor parte este ácido. A medida que la planta crece, aumenta la concentración de esta sustancia . Esto explica su corta temporada. Este ácido también ataca fuertemente al esmalte de los dientes. Por eso en la mayoría de recetas recomiendan pelarlo con el fin de reducir la cantidad. Para tu tranquilidad, el contenido de este ácido disminuye con la cocción.
Por otro lado, cuanto mayor se hace la planta la fibra de sus tallos se hace más dura y puede molestar al paladar a la hora de comerla. Hay quien escribe que si la planta es joven puedes prescindir de pelar los tallos.