Picantón picantón: CHILIS

Hoy te traigo un tema algo picantón: CHILIS

CHILIS EN LA CULTURA ALEMANA

Si bien algunos afirman que a los alemanes no les gusta el picante, yo tengo que decir que estoy rodeada de alemanes a los que les encanta, y sobre todo los chilis. Al natural, en salsa o en conserva, como componente para chocolate, miel o mostaza… ¿Lo has visto en algún otro alimento?

 

Es curioso el hecho de que muchos alemanes piensan que en España se consume mucho chili. Y la verdad es que lo más picante que tenemos en nuestra cocina es el ajo y la pimienta negra. Bueno… y los pimientos de Padrón, al menos algunos.  Ciertos platos de nuestra gastronomía se aderezan con las pequeñas cayenas o guindillas. E incluso éstas se dejan enteras para que sus pepitas no contaminen el plato y lo hagan incomible.

Vaya, que en general en España no estamos acostumbrados a comer mucho picante. En algunos países de Latinoamérica son más dados al consumo de este bien. Tal vez por ello los alemanes asocien los chilis a España, por similitud en el idioma… ¿A tí te que parece?

 

CHILIS, CUESTIÓN DE PRÁCTICA

 

Aprendí a comer chili cuando llegué a Alemania, con mi novio: La primera vez que me invitó a comer a su casa me hizo spaghetti con salsa de tomate y chili. ¡Creí que me moría!

Y lo cierto es que el ser capaz de comer chili es cuestión de ir entrenando poco a poco el paladar.

CONSERVACIÓN DE LOS CHILIS

 

chili secoAquel novio que tenía hoy es mi marido. Le encantan los chilis. Hasta tal punto que no sólo se los come, sino que también los siembra.  Experimenta con diversos tipos y les pone tanto cuidado y cariño que nuestros chilis crecen como la maleza. A pesar de que regalamos, tenemos que hacer algo  para conservarlos. Así que algunos son desecados y otros los conservamos en vinagre.

  1. Para desecarlos sencillamente los extiendes unos días sobre una superficie y los dejas secar.
    Algunos, como los habaneros, tendrás que abrirlos para tal proceso. De lo contrario se te pudren por dentro.
  2. El método de conservación en vinagre es muy sencillo. He preparado un breve vídeo con los pasos para mostrártelo. He aquí la receta:

INGREDIENTES:
Chilis
Agua y vinagre (atención al grado de acidez, si es demasiado ácido es mejor rebajar con algo de agua) Proporción 1:1
Especias que quieras, nosotros le ponemos mostaza y cilantro en grano y algo de clavo
Zanahoria y ajo, también lo puedes echar algo de cebolla y pepinillos en vinagre

Unos tarros de cristal limpios

 

MODO DE HACERLO

Lava los chilis, quítale el interior y trocéalos.
Échalos en botes de cristal limpios.
¡Utiliza guantes! La quemazón permanece horas en tu piel y se transmite por contacto.
Añade ajo, zanahoria y especias.
Mezcla agua con vinagre.
La misma proporción de uno y otro.
Añade un puñado de sal y otro de azúcar.
Llévalo a ebullición.
Los cierras bien con cuidado para no quemarte y los giras para esterilizar la tapadera.

 

Con este método se envasan también los pequeños pepinillos en vinagre.

CHILIS EN VINAGRE

CULTIVO DE LOS CHILIS

 

Lo cierto es que la forma y sus vivos colores hacen que estas plantas sean muy llamativas, por lo que algunas personas optan por su cultivo como adorno.

 

¿Que a ti también te gustaría cultivarlos? Pues vamos allá con las recomendaciones del experto:

  1. Tiempo de siembra comienza en febrero-marzo.
    Nosotros sembramos en pequeños recipientes de plástico. Puedes utilizar las cajitas de frutas y verduras del supermercado. No tires el envoltorio. Con él puedes formar un pequeño invernadero.

  2. Los recipientes sembrados los pones en un lugar cálido e iluminado (unos 22°C). Mantienes la tierra húmeda.
  3. A la semana – 10 días verás que comienzan a brotar. Mantienes.
  4. Según el tallito se va haciendo más largo, vas abriendo el plástico del envoltorio.

  5. Hacia finales de abril - mayo las plantas suelen haber alcanzado el tamaño necesario para ser transplantados a macetas y exponerlos al exterior.
  6. Llegado el momento de sacarlos a la terraza tienes que hacerlo poco a poco para que la planta se vaya acostumbrando al sol y el tallo se fortalezca y hacer frente así a los vientos. Sácalos durante unas 3 horas al sol en un lugar donde no le de viento fuerte. Repítelo durante unos 5 – 7 días. Por las noches mételos dentro. Nunca los dejes fuera en la noche si la temperatura es menor de 5°C.
  7. Una vez acostumbrados a la intemperie los puedes dejar fuera en el sol, las noches (no menos de 5°C) y al aire.
  8. Nosotros recolectamos nuestros chilis desde agosto hasta octubre.
  9. Normalmente la planta muere en el invierno. Sin embargo nosotros hemos conseguido que alguna sobreviva al invierno teniéndola dentro de casa.

ORIGEN Y TIPOS DE CHILIS

Cultura mexicoEl origen de los chilis lo encontramos sin duda alguna en Sudamérica. Su nombre procede de la lengua náhuatl, que se habla en México. Todo indica a que los primeros en utilizar los frutos del chili (también conocido como „chile“) en la cocina fueron los mexicanos. Fue Colón y su equipo los que trajeron el chili a Europa en el siglo XV.

Hoy en día el chili se utiliza sobre todo en la cocina mexicana, peruana y la asiática.

chili mas picante del mundo
Chili Carolina Reaper

Variadas son las formas y colores de los chilis, así como la intensidad de su picante.
En el 2013 la variedad Carolina Reaper  entró en el libro de los Guiness como el chili más picante del mundo.

Si tuviese que enumerar aquí toda la cantidad de chilis existentes en el mundo no acabaría nunca, sin embargo aquí te dejo un pequeño vídeo con los que nosotros utilizamos en la cocina. Nuestros chilis urbanos.

TIENDA ALEMANIA

TIENDA ESPANA

¿Has vivido algo así en Alemania u otro país extranjero desde el que me leas?
¿Qué regalos has recibido de tus alemanes?
¿Qué sueles regalar tú? ¿Has cambiado tus costumbres de regalar?

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